做菜簡易筆記
January 28, 2023
香菇雞湯
Ingredients
- 水（淹過食材的量）
- 鹽
- 切好的雞肉
- 乾香菇
- 薑片（不能太多會苦）
Instructions
- 洗香菇：乾香菇泡溫水並加上太白粉放在一旁備用。
- 洗雞肉：雞肉用清水洗淨後川燙放在一旁備用。
- 兌湯：準備鍋子加入水和薑片以及香菇，開火至湯底煮滾後，加 入川燙後的雞肉，過程中撒鹽巴進行調味，味道可以就可以了。
紅酒燉牛肉
Ingredients
- 牛肋條
- 紅蘿蔔
- 洋蔥
- 大蒜
- 紅酒
- 蕃茄醬
- 義大利綜合香料粉
- 鹽巴
Instructions
- 處理牛肉：牛肋條擦乾切塊撒上少許鹽巴醃製，再將牛肉表面稍微煎過，不需要煎太久。
- 處理其他材料：開火，加點油，將洋蔥炒到香味出來後，加入大蒜跟紅蘿蔔，大概炒一下，關火加入番茄醬並稍微攪拌。
- 混合：牛肉＋其他材料＋紅酒＋義大利香料粉。開火並在烹煮過程中可加入鹽巴調味，待覺得味道可以即可上桌。
蒜苗炒鹹豬肉
Ingredients
- 蒜苗
- 蒜末
- 生鹹豬肉
- 米酒
- 鹽巴
Instructions
- 處理鹹豬肉：將鹹豬肉乾煎出豬肉本身的肉油，慢煎至7分熟，煎好後將豬肉起鍋切薄片備用。
- 混合：利用鍋中豬油將蒜末爆香，將蒜苗倒入快炒出香氣加入適量的鹽巴炒勻，最後倒入鹹豬肉片一起拌炒。
番茄炒蛋
Ingredients
- 牛番茄
- 雞蛋
- 番茄醬
- 蔥段
Instructions
- 煎蛋：熱鍋，加一點油， 將蛋炒至大致都凝固了就可以起鍋備用。
- 爆香：熱鍋，加一點油，放入蔥段爆香，接著加入番茄翻炒，炒至滲出番茄汁水後，再加入番茄醬調味炒勻。
- 混合：上一步完成後，加入一開始炒好的雞蛋，將所有食材混合均勻，即可起鍋裝盤。
梅子雞湯
Ingredients
- 梅酒
- 梅子
- 雞腿肉
- 紅蔥頭
- 蒜頭
- 蒜白
- 鹽巴
Instructions
- 煎雞腿：加一點油，直接將抹鹽巴的雞腿肉下鍋（皮面朝下），煎到顏色出來。
- 爆香：利用煎雞腿的油爆香蒜頭、蒜白、紅蔥頭。
- 兌湯：爆香材料＋煎雞腿＋梅子＋梅酒。過程中撒鹽巴進行調味，待覺得味道可以即可上桌。
越式魚露醬
Ingredients
- 魚露10cc
- 水10cc
- 糖10g
- 檸檬汁10cc
- 蒜末、辣椒
Instructions
- 將材料攪拌均勻就可以了。